Priprema kombucha napitka
Tijekom svakog koraka u pripremi, vrlo je važno da su ruke i sav pribor koji se koristi čiste i da na njima nema ostataka sapunice kako se ne bi onečistila kultura. Kombucha postaje vrlo kisela kada je gotovo (oko pH 3,0), te može isprati nepoželjne i potencijalno toksične materijale iz posude u kojoj se fermentira. Prehrambeno staklo je vrlo sigurno. Osim toga moguće je koristiti porculan, nehrđajući čelik i prehrambeni HDPE (polietilen visoke gustoće) i PP (polipropilen).
Ukoliko se na površini kombuche pojave plijesni, nabolje ju je baciti i nju i pripremljeni napitak, te početi od početka.
Liječi niz bolesti i tegoba: upalu zglobova, srčani infarkt, hemoroide, sivu mrenu, ublažava simptome menopauze, predmenstrualni sindrom (PMS), smanjuje pretilost i detoksicira organizam, smanjuje žučne kamence i prijetnje žuči, jača bubrege, liječi šećernu bolest, nesanicu, pomaže u regulaciji crijevnih aktivnosti... uz sve to održava vitalnost te poboljšava psihičke i mentalne sposobnosti.
Cijenjena kod sportaša jer djeluje kao prirodni poticaj kod velikih sportskih napora. Kada je pri velikim naporima narušen metabolizam mliječne kiseline, ona tada ima tendenciju da se taloži u vidu svojih soli laktata u mišićima čime uzrokujući zamor i bol. Kombucha uspješno reaktivira mliječnu kiselinu koja na njen poticaj izlazi iz skeletnih mišića, aktivira se u pirogrožđanu kiselinu, te se potom iskorištava za dobivanje energije. Povoljno djeluje i na crijevnu floru, osobito kada je narušen njezin integritet, što se pozitivno odražava na opće zdravlje kao i na kožu.
Sastojci:
- Kultura Kombuche
- 100 g rafiniranog bijelog šećera na 1 L vode
- 5 čajnih žlica crnog čaja na 1 L vode (neki kažu da je dosta 2 žlice, a po našem iskustvu 5 žlica po litri daje dobar okus čaja)
Posude i materijali
- posuda za kuhanje vode
- posuda (po mogućnosti staklena) u koju ćete staviti pripremljeni čaj u kojega ide kultura
- gaza za procjeđivanje pripremljenog čaja (ukoliko ste ga pripremali iz čaja u listićima)
- boce za eventualno kasnije pretakanje gotovog napitka
Postupak
- Ulijte svježu vodu u posudu i kada voda proključa maknite posudu s vatre i ostavite da se malo ohladi. Dodajte u vodu šećer i promiješajte da se sav šećer otopi te dodajte i čaj. Vodite računa o temperaturi vode kada dodajete čaj. Možete koristiti čaj u listićima (tada ga je potrebno nakon određenog vremena procijediti) ili u vrećicama. Neka se listići namaču oko 15 minuta. Osobno preporučamo korištenje crnog čaja.
- Procijedite čajne listiće kroz cjedilo (ako ste koristili listiće naravno) u posudu u kojoj ćete hladiti i fermentirati čaj (osobno preporučamo staklenu posudu)
- Ohladite čaj na temperaturu oko 25 °C – kultura može uginuti ukoliko je temperatura viša. Moguće je ostaviti i pripremljeni čaj da se ohladi tijekom noći.
- Kada se čaj ohladi dodajte kulturu i čaj iz posude u kojoj je bila kultura (ukoliko koristite ovu kulturu po prvi put). Za sve slijedeće napitke sačuvajte dovoljno pripremljenog Kombucha napitka, kako bi dodali oko 10% količine u vaš novi pripravak kao startnu tekućinu.
- Prekrijte otvor posude za sa gazom kako bi zaštitili od nametnika (voćnih mušica, prašine, spora itd.). Pričvrstite gazu gumicom kako bi se osigurali da ništa ne može ući u posudu.
- Fermentacija traje 8-18 dana, ovisno o temperaturi. Što je temperatura viša, vrijeme fermentacije je kraće. Osobno preporučamo da probate malo napitak nakon 8 dana kako bi procijenili po okusu da li vam odgovara.
Napomena:
- Metalne posude koje nisu od nehrđajućeg čelika nisu prikladne za pripremu i nije ih preporučljivo koristiti. Možete koristiti posudu od polietilena ili polipropilena. Izbjegavajte također posude od polivinilklodira ili polistirena.
- Kulturi je potrebno toplo i mirno mjesto i nemojte ju micati, temperatura čaja ne smije pasti ispod 20 °C niti narasti iznad 30 °C. Svjetlost nije potrebna za fermentaciju i kultura može uspjevati i u mraku, međutim izlaganje jakoj sunčevoj svjetlosti može oštetiti kulturi. Osobno preporučamo uzgoj u polusjeni.
- Katkada kultura pliva na površini, a nekada potone na dno. Kad kultura potone na dno, na površini čaja počinje rasti nova kultura (mlada kultura).
- Za vrijeme fermentacije kvasac razgrađuje šećer i pretvara ga u plin (ugljični dioksid), te ostale razne organske kiseline i druge sastojke. Upravo kombinacija ovih procesa daje ovom napitku ovako karakterističan okus. Napitak je prvo sladak, međutim njegova se slatkoća gubi kako se šećer sve više razgrađuje. S vremenom se počinje razvijati kiseli okus koji je rezultat rada bakterija. Upravo zbog toga preporučamo da probate napitak tijekom nekoliko stadija fermentacije kako bi otkrili koji vam je okus najprihvatljiviji.
- Kada ste zadovoljni sa slatkoćom napitka, čistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu pod hladnom ili mlakom vodom. Ukoliko nemate pripremljen novi čaj kojega želite fermentirati, sačuvajte oko 10% čaja u kojega ćete pospremiti svoju kulturu do idućeg korištenja.
- Ako želite možete procijediti napitak kroz gazu jer ćete na dnu posude primijetiti fini talog. Nastali talog dolazi zbog rasta kvasca koji proizvodi plin koji fermentira napitak. Možete pretočiti napitak u staklene boce i držati ih još 5 dana zatvorene kako bi sazrio. Aktivnost bakterija se tako zaustavlja jer nema zraka, ali kvas nastavlja raditi. Ako su staklenke dobro zatvorene, plin koji nastaje ne može izaći – na ovaj način dobivate pjenušavi napitak. Preporučljivo je staklenke držati na hladnom mjestu.
Okus napitka je blago kiselkast. Preporučeno konzumiranje: 3 puta dnevno (čaše od 0,1 L)
- 1 čaša ujutro na prazan želudac
- 1 čaša nakon ručka
- 1 čaša prije odlaska na spavanje
Izvor:
- Vlastito iskustvo
- Wikipedia